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xoves, 7 de xuño de 2018

MILFOLLAS DE MERENGUE E CREMA PASTELEIRA

E rematamos o curso.
E finalizamos a maxia dos fogóns.
E deixamos poso nas mans e nas cabezas.
E quedamos con ganas de máis.
E prometemos volver o curso próximo.

Quixemos deixar un doce, un moi doce sabor de boca nesta derradeira receita curricular,...pero cruzáronse os designios, misturáronse os imprevistos, asaltáronnos as leis non escritas e...queimóusenos a masa follada nun despiste non programado, nun pequeno accidente cunha bandexa quente colocada dun xeito provocativo, para logo quedar todo nun susto. Unha queimadura que non foi pero que nos alterou a o ritmo da cociña. Un merengue que houbo que repetir porque na cociña ás veces non sae todo á primeira. Un reloxo que non paraba de avanzar. 

Pero onde hai ganas hai esperanza. 

E rescatamos un trociño de masa follada.
E o segundo intento co merengue luciu brancura e firmeza.
E montamos a festa con galletas.
E disfrutamos.
E disfrutaron comendo.
E sacamos unha foto que vale un mundo.

Grazas. Grazas a todos e a todas. Doces grazas.



CREMA PASTELEIRA
           
Ingredientes

·         Catro xemas
·         125 g de azucre
·         125 g de nata líquida
·         375 g de leite
·         40 g de Maicena
·         Casca de limón

Preparación

a.   Misturar e quecer nun cazo: leite + nata líquida + metade de azucre + casca de laranxa.

b.    Nun bol, misturar e bater as xemas e ( Maicena + resto do azucre) ata que dobren o seu volume.

c.     Misturar o contido do bol cun pouco de leite do cazo.

d.   Botar todo no cazo co resto do leite (coado previamente) e deixar que espese ao baño María. Remover de seguido para que non se pegue ao cazo.

e.   Cando a crema teña a textura desexada, arrefriala nun recipiente cun papel film transparente por riba da crema para que non colla casca.


Ingredientes ( merengue italiano )
  •         Cantidade de claras = de auga
  •      Triplo de azucre

Preparación

1.    Xarope (azucre + auga) e cocer ata os 120ºC

2.    Montar as claras a punto de neve



3.    Engadir  o xarope (quente) a fío e seguir batendo ata que arrefríe.

RISOTTO DE SENDEIRIÑA E TOMATES SECOS

Repetimos cun novo RISOTTO. Xa fai un par de semanas que cambiamos de grupo e temos que inicialos no mundo do arroz e os cogomelos.
Ata o momento os risottos que elaboramos na nosa cociña foron de nota. 
O RISOTTO é unha variación de RISO, "arroz" en italiano.

"Por más que hemos investigado no hemos podido encontrar el nombre de su inventor, pero si sabemos el año exacto de su descubrimiento, fue en 1.574, también hemos podido averiguar que lo creó un discípulo de Valerio de Flandes, que fue el artista flamenco que hizo las vidrieras del Duomo de Milán. Su historia o leyenda, según la credulidad de cada uno, nosotros nos inclinamos por lo primero, es como mínimo pintoresca y muy acorde con las historias del renacimiento tan dado al esplendor.
Se cuenta que su inventor, un joven italiano, se enamoro de la hija del maestro Valerio, que según cuentan era bellísima, la pidió en matrimonio y se celebró la boda. El novio, aficionado a la cocina, hizo preparar un plato con el que sorprendería a sus invitados, algo sencillo e ingenioso, un arroz coloreado con azafrán, que al ser inocuo no haría perder el sabor de esta gramínea. La idea le vino por utilizar el azafrán para preparar los colores, los amarillos y los tostados, en realidad lo que hizo fue decorar un plato, pero los comensales quedaron maravillados al ver unas impresionantes fuentes llenas de unas pepitas de oro como la que llevan los ríos, siendo desde entonces el colorante ideal para el arroz."

Fonte: http://laprendizdechef.blogspot.com.es/2009/03/origen-del-risotto.html




























RISOTTO DE SENDEIRIÑA E TOMATES SECOS
           
Ingredientes

·         250 g de arroz arborio
·         400 g de sendeiriña
·         50 g de tomates secos en aceite de oliva
·         1 cebola
·         1 dente de allo
·         1/2 vasiño de viño branco
·         1L caldo de verduras
·         75 g de queixo parmesano
·          Aceite de oliva
·         50 g de manteiga
·         Sal e pementa
                                              
Preparación

1.   Levamos a ebullición o caldo e reservámolo quente. Hidratamos os         cogomelos.

2.  Sofreímos con tres culleres de aceite a cebola (2´) + o allo picado (1´). + cogomelos hidratados e salteamos ata que evaporen a auga que soltan.

3.    + Arroz. Cociñamos uns minutos. + Viño e tomates secos piacos en tiriñas e reducir uns minutos.

4.   Agregamos caldo quente( 3 vasos), pouco a pouco, e removemos o arroz. Proseguimos a cocción de 16´a 18´ agregando caldo, caciño a caciño, según se vaia evaporando.

5.  Fóra do lume: + manteiga, + queixo. Remexemos e deixamos repousar. Salpementamos lixeiramente. Decoramos cuns poucos tomates e lascas de queixo  e un pouco de ceboliña picada.