receitas, artigos, sabías que? trucos, +cociñas, cociñando palabras, de cine, de literatura

mércores, 21 de marzo de 2018

EMPANADA DE FOLLADO DE BACALLAU E UVAS PASAS

... de chocos,  xoubiñas, bonito, grelos con tetilla, carne, zamburiñas, rubio, zorza, polo, vieiras, polbo, grelos con chourizo...e de BACALLAU CON UVAS PASAS.

Habelas hainas e de moitas cousas, pero esta é unha abandeirada da nosa gastronomía.
E imos renderlle unha homenaxe e darnos unha HOMENAXE.







EMPANADA DE FOLLADO DE BACALLAU E UVAS PASAS
               
Ingredientes

·         Dúas pranchas de masa follada ou normal
·         Unha cebola
·         Bacallau desalgado
·         Pemento morrón
·         Uvas pasas
·         Un ovo
·         Papel de forno
·         Chisco de sal
·         Aceite


Preparación

1.     Desconxelar a masa a temperatura ambiente.

2.     Picar a cebola e refogala a modiño nunha tixola ata que estea caramelizada      ao gusto. Engadirlle o pemento picadiño. Chisco de sal.

3.     Engadir o bacallau  esmigallado. Misturalo co rustrido. 

5.     Estirar unha das pranchas sobre o papel de forno e estender o rustrido.           Tapar coa outra prancha e selar os bordes. Pinchar cun garfo a superficie.

6.    Pincelar co ovo batido. 

7.   Meter a empanada no forno prequecido tendo en conta as recomendacións   do fabricante da masa follada ou cando nos vexamos que a cor da masa ten   unha textura adecuada. (180ºc- 190ºc / 20´- 25´aprox.)




ORELLAS






Estamos a piques de rematar o tempo de Entroido, nalgúns lugares aínda van apurar a festa co Domingo de Piñata. 
Seguramente que rillamos ben nestes días no lacón con grelos, o cocido, a cachucha, as filloas...e as ORELLAS.
Pois un ano máis imos darlle duro e enfariñarnos con elas. Receitas hai un montón pero esta vez queremos acertar de cheo.





ORELLAS
           
Ingredientes
  •          1/2  kg de fariña
  •          Belisco  de sal
  •          3 ovos
  •          100 g de manteiga en pomada
  •          100 ml de leite a temperatura ambiente
  •          Reladura dun limón
  •          Aceite de xirasol para fritir
  •      Azucre



Preparación

1.    Facemos un volcán coa fariña e engadimos o resto dos ingredientes (ovos,   manteiga, leite, reladura, sal) e amasamos todo uns 10´, ata que estea todo   ben integrado.

2.    Despois de deixar a masa en repouso, estirámola moi finiña e cortámola nas  porcións desexadas..

3.   Fritímolas co aceite ben quente polos dous lados. Retirámolas e as colocamos sobre papel de cociña para que absorba o aceite sobrante. 

4.    Cando estean frías, botámoslle azucre ao gusto..