O MAGO DOS FOGÓNS

"Así fue como se acostumbró a comer de todo, menos peonzas y jirafas de goma, ¡claro!, y creció fuerte y sano.

Además, todos sus sentidos estaban contentísimos porque Comiditas había descubierto que a menudo la comida entra por los ojos. Que el olfato y el gusto son primos hermanos. Que el chup chup de la cazuela abre el apetito y que a veces incluso ¡apetece comer con las manos!"

Comiditas es un niño singular. Se lleva de todo a la boca, menos los alimentos que le ponen en la mesa. Es una gran preocupación para sus padres, pero por suerte aparece la abuela con unas recetas casi mágicas para abrirle el apetito a Comiditas. Este libro ha sido editado con motivo de la exposición «El arte de comer en Barcelona», donde se exploran las posibilidades artísticas de la cocina a partir de los platos de Ferrán Adrià.

Título:	El mago de los fogones
Autor:	Joan de Déu Prats Pijoan
Ilustrador:	Paloma Valdivia
Editorial:	Hipòtesi / Caixa Catalunya
	Barcelona, 2011 España
Páxs:	30
Soporte:	Papel
ISBN:	978-84-15170-05-1
Seleccionado por:	Fundación Germán Sánchez Ruipérez
Idade recomendada:  De 6 a 8 anos
Este libro trata de:  alimentación, imaxinación, relacións familiares, familia, nenos,  avoas, cociñeiros.

TRENZA DE FROITOS SECOS CON ARANDOS

Estamos no Nadal e temos que preparar o menú. Empezando polos postres, tiñamos que buscar algo vistoso, divertido e fácil de realizar.

"ESTE DE AQUÍ!!!" 

E sinalando cara á nosa parede ilustrada coas nosas creacións ao longo destes anos, algúns decidiron  repetir unha vella receita.

Repetida, pero exitosa na primeira vez; minto, na segunda vez. A primeira contan as crónicas que saíra crúa.

Aínda que se comenta que "nunca segundas partes foron boas", temos que dicir que si, sainos ben á terceira tamén.

TRENZA DE FROITOS SECOS E ARANDOS

           

Ingredientes

·         1 prancha de masa follada

·         50 g de noces

·         50 g de pistachos

·         50 g de arandos

·         Natillas

·         Unha clara de ovo

·         50 g de azucre glace

                                              

Preparación

1.    Picar lixeiramente os froitos secos e misturalos cos arandos.

2.   Estirar a masa follada e cubrila coas natillas sen chegar aos bordos. Engadir os froitos secos.

3.   Dobrar a masa sobre o recheo. Á neveira 10´ para poder manexala logo mellor.

4.    Cortala pola metade ao longo sen chegar ao final, teñen que quedar unidas.

5.  Trenzar as dúas tiras deixando o recheo á vista, cara arriba. Ao forno 30´ aprox. a 200ºC

6.    Bater a clara coa azucre e pintar a trenza co glaseado e introducila de novo no forno, xa apagado, 8´

7.    Arrefriar e servir.

PASTA CON QUEIXO AO FORNO

Na nosa cociña querían pasta. 

E fixemos pasta!

E rica que nos quedou!

Seguimos as indicacións da televisiva cociñeira de Canal Cocina, Lorraine Pascale, e cumprimos con ela.

PASTA CON QUEIXO AO FORNO

           

Ingredientes

·         500 g de macarróns

·         200 g de touciño entrefebrado en taquiños

·         80 g de talos de ceboliña picados

·         Tomiño fresco ou seco

·         40 g de manteiga

·         40 g de fariña

·         500 ml de leite

·         Noz moscada

·         1 culler de mostaza

·         150 g de parmesano recén relado

·         200 g de queixo azul

·         Pan relado

·         Aceite de oliva

·         Sal e pementa

Preparación

1.    Cocer os macarróns segundo as indicacións do fabricante e reservar..

2.    Saltear o touciño, + ceboliña. Engadir o tomiño e reservar.

3.   Numha tixola: fundir a  manteiga. + Fariña e remover ata facer un roux. + Leite, pouco a pouco; + sal e pementa, +  noz mostaza. + 100 g de Parmesano. + 150 g de Queixo azul ata que fundan. Se a salsa queda espesa alixeirar con leite.

4.    Incorporar o touciño e a ceboliña.

5.    Verter a salsa sobre os macarróns e colocalos nunha fonte. + Tomiño. + Pan relado. + Resto de queixos por riba.

6.    Ao forno 20´aprox./ 200ºC. Retirar e servir.

PETITS CHOUX CON CREMA DE LARANXA

Si á primeira vez non vai, intentámolo outra vez, modificamos a receita ...pero non perdemos a ilusión de poder saborealos.
Non foi posible saborealos de primeiras. Algo na masa non ía ben e algo nos dicía que a cocción non resultaría satisfactoria. A textura da masa non era a doutras veces e os nosos temores confirmáronse.  Tivemos que saborear a crema con galletas a modo de natillas e iso foi todo.
Pero no segundo intento...SIIIIIIIII!
RICOS, RICOS! 
A fartar!

PETITS-CHOUX DE CREMA DE LARANXA

           

Ingredientes

·         Pasta choux:

0.    100 ml de leite

1.    100 ml de auga

2.    80 g de manteiga

3.    120 g de fariña + ½ levadura en po

4.    3  ovos

5.    1 culleriña de azucre (4 g)

6.    Un belisco de sal

Preparación

1.    Misturar nun cazo: leite +auga + manteiga + azucre + pel de laranxa + sal.

2.    Cando ferva, (retirar a pel de laranxa), engadir a (fariña + levadura) de golpe e remexer cunha culler de madeira ata que a masa se separe das paredes do cazo. Separar do lume.

3.   Coa masa temperada, engádense os ovos un a un. Non engadir o seguinte ata que o anterior estea integrado.

4.  Nunha placa, ao forno a 200ºc / 25´aprox. ata que estean douradiños.

5.    Arrefriar e rechealos (ver receita crema pasteleira) ao gusto.

CREMA PASTELEIRA

           

Ingredientes

·         Catro xemas

·         125 g de azucre

·         125 g de nata líquida

·         375 g de leite

·         40 g de Maicena

·         Casca de limón

Preparación

a.   Misturar e quecer nun cazo: leite + nata líquida + metade de azucre + casca de laranxa.

b.    Nun bol, misturar e bater as xemas e ( Maicena + resto do azucre) ata que dobren o seu volume.

c.     Misturar o contido do bol cun pouco de leite do cazo.

d.   Botar todo no cazo co resto do leite (coado previamente) e deixar que espese ao baño María. Remover de seguido para que non se pegue ao cazo.

e.   Cando a crema teña a textura desexada, arrefriala nun recipiente cun papel film transparente por riba da crema para que non colla casca.

RISOTTO DE CABAZA E TOMATES SECOS

Non podiamos deixar pasar a tempada de CABAZA e o SAMAÍN sen facer algo coa ela. Decisión perfecta a de facer o risotto. Os noso equipo de cociña apuntouse un gran tanto culinario. 
ÉXITO TOTAL!

RISOTTO DE CABAZA E TOMATES SECOS

           

Ingredientes

·         250 g de arroz de gran redondo

·         400 g de cabaza

·         40 g de tomates secos

·         1 cebola

·         1 dente de allo

·         1/2 vasiño de viño branco

·         1L Caldo de polo

·         Manteiga

·         40 g de queixo parmesano

·         1 pastilla de caldo de legumes (opcional)

·         1 culler de mostaza

·         Sementes de cabaza crúas

·          Aceite de oliva

·         2 culleres de manteiga

·         Sal e pementa

                                              

Preparación

1.   Picar os tomates. Sofreímos nunha tixola 200 g de cabaza en dadiños + ½ pastilla de caldo e retiramos cando colla una cor laranxa forte. Reservamos para acompañar facendo unha crema-puré cun pouco de caldo ou deixamos os dadiños para coroar o risotto.

2.   Asamos o resto da cabaza en dados cun pouco de aceite + ½ pastilla de caldo a 150ºC / 20´.

3.    Facemos un puré co paso 2 + 1/3 do caldo ata facer una salsa.

4.    Sofreímos a cebola e o allo picados. + Arroz. Cociñamos uns minutos. + Viño e tomates secos.

5.   Agregamos caldo quente( 3 vasos)  pouco a pouco e cocemos o arroz ao dente. + Salsa de cabaza, + mostaza e o resto de caldo.

6.    Salteamos as sementes cun pouco de aceite +sal.

7.   Fóra do lume: + manteiga, + queixo. Deixamos repousar. Decoramos coas sementes e o resto da salsa de cabaza.

   E se isto parécevos pouco...REMATAMOS CON MARMELADA DE CABAZA CASEIRA feita e obsequiada pola avoa de Raquel Xing.

      EXQUISITA!!!

Moitas grazas AVOA!!!

SAMAÍN

NON ENTRES! 

NON PODERÁS SAÍR!