CANAS DE CREMA PASTELEIRA

 

CANAS DE CREMA PASTELEIRA

               

Ingredientes        

• Masa milfollas

• ( 12 cilindros metálicos)

Preparación

1.  Etirar a masa, despois de desconxelala a temperatura ambiente, sobre unha superficie enfariñada.

 

2. Cortala en tiras (ao gusto) e enrolalas nos cilindros metálicos sen chegar aos extremos. Selar con auga e pintalas con ovo batido.

3.  Ao forno prequecido a 200ºc / 10´-15´

4.  Desmoldar, arrefriar e reencher coa crema pasteleira (ver receita).

 

CREMA PASTELEIRA

           

Ingredientes

•          Catro xemas
•          125 g de azucre
•          125 g de nata líquida
•          375 g de leite
•          40 g de Maicena
•          Casca de limón

Preparación

1.  Misturar e quecer nun cazo: leite + nata líquida + metade de azucre + casca de limón.

 

2.  Nun bol, misturar e bater as xemas e ( Maicena + resto do azucre) ata que dobren o seu volume.

3.  Misturar o contido do bol cun pouco de leite do cazo.

4.  Botar todo no cazo co resto do leite (coado previamente) e deixar que espese ao baño maría. Remover de seguido para que non se pegue ao cazo.

5. Cando a crema teña a textura desexada, arrefriala nun recipiente cun papel film transparente por riba da crema para que non colla casca.

 

TARTA DE CASTAÑAS

 

TARTA DE CASTAÑAS

           

Ingredientes

•          Tres pranchas de masa de biscoito xenovés
•          (ver receita en A cociña de Andersen)
•          400 g de crema de leite
•          150 g de azucre glacé
•          150 g de chocolate negro
•          1 bote mediano de castañas en xarope
•          1 bote de doce de leite
•          1 culleriña de esencia de vainilla
•          (xarope opcional = 125 ml auga + 50 g azucre ou o xarope das                          castañas)*

Preparación

1.    Nun bol: 300 g de crema de leite + 150 g de azucre glacé. Bater a         punto de nata e reservar.

2.    Noutro bol: 100 g de crema de leite + chocolate troceado. Derreter a       lume suave. Retirar e reservar.

3.    Escorrer as castañas, tallalas e remexelas coa vainilla.

4.    Montar a tarta: disco de biscoito* + capa de doce de leite + biscoito*      +  crema de leite montada e coas castañas talladas + biscoito*

5.    Engadirlle ao chocolate a crema de leite montada restante.

6.    Cubrir coa crema de chocolate toda a superficie da tarta. Decorar ao     gusto.

EMPANADA DE ATÚN

 

Despois de dúas sesións de doces, pasamos a dúas receitas salgadas. E tocounos lidiar coa masa follada...

EMPANADA DE ATÚN        

Ingredientes

• Dúas pranchas de masa follada ou normal
• Dúas cebolas
• Atún
• Pemento morrónDous ovos     
• Papel de forno
• Chisco de sal
• Aceite  

 Preparación

1.   Desconxelar a masa a temperatura ambiente.

2.  Picar as cebolas e refogalas a modiño nunha tixola ata   que estean   caramelizadas ao gusto. Engadirlle o pemento picadiño. Chisco de sal.

3.   Engadir o atún  esmigallado. Misturalo co rustrido. 

5.  Estirar unha das pranchas sobre o papel de forno e estender o rustrido. Relar un   ovo cocido. Tapar coa outra prancha e selar os bordes. Pinchar cun garfo a   superficie.

6.  Pincelar cun ovo batido. 

7. Meter a empanada no forno prequecido tendo en conta as recomendacións   do fabricante da masa follada ou cando nos vexamos que a cor da masa ten   unha textura adecuada. (180ºc- 190ºc / 20´- 25´aprox.)

                               

QUICHE LORRAINE

 

E seguindo coas masas salgadas non podemos esquecernos da masa quebrada da quiche. Un bo recheo e...

QUICHE   LORRAINE 

               

Ingredientes para a masa quebrada

·         150 g de fariña

·         70 g de manteiga

·         ½  culleriña de sal

·         ½  culleriña  de azucre

·         1 xema de ovo

·         Un chorriño de leite

Ingredientes para o recheo

·         Tiras de touciño entrefebrado

·         Tiras de xamón cocido

.          Pemento morrón

·         200 g queixo relado

·         250 cl de nata líquida

·         4 ovos

·         1 vaso de leite fría

Preparación

1.  Misturamos todos os ingredientes nesa orde. Facemos unha bóla e   forrada con film a metemos na neveira media hora.

2.   Nun molde enfariñado estiramos a masa. Ao forno, 10´-15´ a 180ª  sin  que dore. Pintamos con clara de ovo para impermeabilizala e un minuto ao calor do forno.

3. Pasamos pola tixola o touciño entrefebrado. Posteriormente     engadimos: o xamón e o pemento morrón. 

4.   Bater os ovos coa nata e o leite.

5.  Colocamos na base o recheo e engadimos a cantidade necesaria do   apartado 4  máis o resto do queixo por riba.

6.   Ao forno a 180º ata que calle e dore.

TARTA DE AMÉNDOA OU DE SANTIAGO

 E seguimos probando sabores. Esta vez repetimos unha tarta que nunca faia. Sinxela, poucos ingredientes e un resultado espectacular.

TARTA DE AMÉNDOA ou DE SANTIAGO

           

Ingredientes

·         250 g de fariña de améndoa

·         250 de azucre

·         Rela dun limón

·         4 xemas de ovo

·         4 claras a punto de neve

Preparación

1.   Mistúranse todos os ingredientes menos as claras que se deixan para o último momento e agregaranse con movementos envolventes para que non baixen.

2.  Nun molde encamisado (manteiga / fariña) botar a masa resultante (é moi aconsellable forrar o fondo do molde con papel de forno)

3.    Ao forno (previamente prequecido) a 180º  / 20´- 30´aprox.

4.    Arrefriar e salferir con azucre glas.

PETITS-CHOUX DE NATA E CHOCOLATE

 XA ESTAMOS DE VOLTA!!!

Olvidos, cansancio, falta de constancia, moito traballo con outros temas, coronavirus, confinamentos...fixeron de tapón da actividade. 

E voltamos neste curso especial para pelexar outra vez co apaixoante mundo da cociña. Son eles e elas os que co seu entusiasmo fan posible que sigamos coas receitas e a maxia de dar forma e sabor as nosas/súas creacións. 

Moitas das propostas xa cobraron vida con outros grupos pero os/as novos/as artistas  necesitan empezar co básico. Para todos/as é unha nova aventura.

Empezaron (6º EP /2º ESO) coa profe Noelia mentras eu recuperábame lonxe da cociña do cole. Descubiron a tortilla de patacas...

e as filloas...

e hoxe atacamos coa masa choux para facer os...

PETITS-CHOUX DE NATA E CHOCOLATE

           

Ingredientes

·         Pasta choux:

100 ml de leite

100 ml de auga

80 g de manteiga

120 g de fariña + ½ levadura en po

3  ovos

 1 culleriña de azucre (4 g)

Un belisco de sal

Preparación

1.    Misturar nun cazo: leite + auga + manteiga + azucre + sal.

 

2.    Cando ferva, engadir a (fariña + levadura) de golpe e remexer cunha culler de madeira ata que a masa se separe das paredes do cazo. Separar do lume.

3.    Coa masa temperada, engádense os ovos un a un. Non engadir o seguinte ata que o anterior estea integrado.

4.  Nunha placa, ao forno a 180ºc / 20´aprox. + 5´a ,co forno apagado, ata que estean douradiños.

5.    Arrefriar e rechealos ao gusto.

Recén saidiños do forno.