receitas, artigos, sabías que? trucos, +cociñas, cociñando palabras, de cine, de literatura

xoves, 28 de xaneiro de 2016

TARTALETA DE CHOCOLATE DE MASA SABLÉ

A piques estamos de cambiar o turno na cociña. Nos próximos días un novo equipo invadirá o noso centro de I+D A COCIÑA DE ANDERSEN para desenvolver novas receitas e crear a nova carta de temporada. Mentras tanto aquí tedes unha das últimas propostas gastronómicas.




MASA SABLÉ
           
Ingredientes

·         120 azucre
·         125 manteiga
·         150 fariña frouxa
·         3 xemas de ovo
·         4 g de sal
                                              
Preparación

1.    Montar azucre + manteiga en pomada. + xemas ata que branqueen.

2.    + Fariña +sal, baturadas ata formar masa homoxénea. Arrefriar na neveira.

3.    Estirar a masa. Ao forno 190ºC / 13´aprox.


TARTALETA DE CHOCOLATE
           
Ingredientes

·         (ver Masa sablé)
·         300 ml de leite
·         125 ml nata líquida
·         65 g de azucre
·         6 xemas de ovo
·         350 g de chocolate
                                              
Preparación

1.    Ferver o leite + nata + ½ do azucre nun cazo.

2.    Noutro cazo mesturar o azucre restante + xemas. Engadirlle un pouco do leite quente e remover lentamente. Incorporar o resto do leite.

3.    Cocer a mezcla a 85ºC e engadir o chocolate picado. Arrefriar.

4.    Montar a crema de chocolate sobre as tartaletas de masa sablé.